این مورد به خاطر خشکی محصول به وجود می آید. از آنجا که آب بزرگ ترین دشمن ماندگاری کیک است بسیاری از مراکز تولیدی که
ماندگاری بالا با شاخص فعالیت آبی بهترین مثال برای درک شاخص واتر اکتیویته، تصور کردن اسفنجی است که درون آب فرو برده و خارج نماییم
روی بسته بندی محصولات خوراکی بخشی به ترکیبات محصول اختصاص داده شده است. با کمی دقت متوجه می شویم که بسیاری از محصولات ترکیبی به
اگر آب در میان مولکول های روغن محاصره نشود خودش را به سطح کیک می رساند و بخار می شود و به تبع آن موارد
همانند علم پزشکی که در آن همه ی صاحبنظران هم عقیده نیستند میان دولتهای کشورهای مختلف اختلاف نظرهایی در این مورد وجود دارد، اما به
ويژگيهاي ميكروبي و ميكروبيولوژي طبق استاندارد ملي ايران به شماره ۳۵۴۴(استاندارد ويژگيها و روشهاي آزمون ميكروبيولوژي شكر و قند مايع) كيسه هاي شكر بايد نو،
