ويژگيهاي ميكروبي و ميكروبيولوژي طبق استاندارد ملي ايران به شماره ۳۵۴۴(استاندارد ويژگيها و روشهاي آزمون ميكروبيولوژي شكر و قند مايع)
كيسه هاي شكر بايد نو، پاكيزه و سالم از جنس پلي پروپيلن، كاغذ و يا كنف با لفاف پلي اتيلن باشد و شكر را در مقابل هر نوع آلودگي در انبار و ضمن حمل و نقل محفوظ نگه دارد. وزن خالص هر كيسه بر مبناي سيستم متريك حداكثر ۵۰كيلوگرم باشد. استفاده مجدد از هر نوع كيسه ممنوع است.
نام و نشاني توليدكننده يا بسته بندي كننده يا صادركننده و شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشكي روی کیسه شکر
نمونه برداری و انجام آزمایشات لازم قبل از تخلیه بار توسط واحد کنترل کیفیت
شكر در محصولات پختني مانند كيك باعث خوش طعمي و خوش رنگي (قهوه اي يا طلايي) مي شود. يكنواختي تخلخل در بافت محصول و در نتيجه تردي محصول را موجب مي گردد. مقدار معين شكر در كيك باعث بهبود الاستيسيته خمير و خاصيت مكانيكي خمير مي گردد همچنین شکر کاهنده آب آزاد و نرم کننده و کاهنده بیاتی کیک است. شکر یکی از قدیمی ترین و موثر ترین نگهدارنده های مواد خوراکی است. مثلا مربا ماندگاری بسیار بالاتری نسبت به میوه دارد.
